KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №033 Карамель "Світлячок", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №033 Карамель "Світлячок", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.84 8.97 1.82 1.66 
3Есенція цитрусова—  0.99 —   0.18 —   
4Фарба жовта—  0.75 —   0.14 —   
Разом1.7 98.3 1003.24 985.76 185.20 181.97 
Втрати 0.32%3.18 0.59 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.58 181.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.30 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16148%98.3 1.62 1.59 0.30 0.29 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 65.52 51.11 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 196.56 181.95 
Втрати 0.9%8.94 1.64 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 183.06 180.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.88 0.82 
Упік/уварка 6.02%64.39 11.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.83 0.82 
Зведена рецептура, k=1.004967
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 184.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.04 130.85 131.69 131.50 
2Патока крохмальна78.0 65.52 51.11 65.85 51.36 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.82 1.66 1.83 1.66 
4Есенція цитрусова—  0.18 —   0.18 —   
5Фарба жовта—  0.14 —   0.14 —   
Разом198.70 183.61 199.69 184.52 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.22 
Інші втрати 0.49%0.91 
Загальні втрати 1.7%3.14 
Вихід98.3 184.60 181.38 184.60 181.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Карамель "Світлячок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: