KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №039 Карамель "Театральна", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №039 Карамель "Театральна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 947.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85679.25 678.23 
Патока крохмальна78.0 339.63 264.91 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.62 5.12 
Есенція грушева—  0.48 —   
Есенція м'ятна—  0.48 —   
Разом948.27 
Вихід в готовому виробі98.4 947.70 932.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %808.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №039 Карамель "Театральна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: