Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №039 Карамель "Театральна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №039 Карамель "Театральна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7706 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	552.3	552.3	551.5
Патока крохмальна	78.0	276.2	276.2	215.4
Разом сировин на напівфабрикати		828.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		771.6	—	—
Зареєструватися	91.2	—	4.6	4.2
Есенція грушева	—	—	0.39	—
Есенція м'ятна	—	—	0.39	—
Разом сировин		—	833.88	771.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		767.8	—	—
Вихід готової продукції	98.4			758.0
Вологість	1.6 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №039 Карамель "Театральна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.