KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №041 Карамель "Фігурна" (молочна), загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 447.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 217.72 161.11 
Цукровий пісок99.85175.64 175.38 
Патока крохмальна78.0 136.45 106.43 
Разом442.93 
Вихід в готовому виробі98.0 447.90 438.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %352.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.515 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %45.2
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

№041 Карамель "Фігурна" (молочна), загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№041 Карамель "Фігурна" (молочна), загорнутаготова карамель

Рецептура на №041 Карамель "Фігурна" (молочна), загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: