KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85509.78 509.02 —   —   99.75 508.51 
Патока крохмальна78.0 254.89 198.82 0.30 0.76 42.75 108.97 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.32 3.94 —   —   —   —   
Есенція—  0.72 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом711.78 0.11 0.76 85.70 617.48 
Вихід в готовому виробі97.9 705.37 0.1  0.75 84.9  611.92 
Масова частка по сухим речовинам705.37 0.1  0.75 86.8  611.92 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі (карамельна маса) входить в рецептури:

№048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в таріготова карамель

Рецептура на №048 Карамель "Атласна подушечка", відкрита в тарі (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: