Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №051 Карамель "Вишневий сад", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	255.10	198.98	29.74	23.20
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	249.23	184.43	29.06	21.50
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	29.68	24.93	3.46	2.91
5	Есенція вишнева	—	1.01	—	0.12	—
6	Зареєструватися
	Разом	11.5 88.5	1106.36	978.82	129.00	114.13
	Втрати 0.9%			8.82		1.03
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		113.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45032%	88.5	4.98	4.41	0.58	0.51
	Упік/уварка 8.79%		96.83		11.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45032%	97.0	4.54	4.41	0.53	0.51