KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.55 167.29 
Патока крохмальна78.0 83.77 65.34 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.42 1.30 
Есенція фруктова—  0.24 —   
Разом233.93 
Вихід в готовому виробі97.9 236.80 231.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %201.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутакарамель неглазурована
№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: