KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 521.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85369.12 368.57 —   —   99.75 368.20 
Патока крохмальна78.0 184.56 143.96 0.30 0.55 42.75 78.90 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.13 2.85 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.52 —   —   —   —   —   
Разом515.38 0.11 0.55 85.70 447.10 
Вихід в готовому виробі97.9 510.74 0.1  0.55 84.9  443.07 
Масова частка по сухим речовинам510.74 0.1  0.55 86.8  443.07 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутакарамель неглазурована
№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: