Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.3 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	8.24	6.43
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.14	0.13
4	Есенція фруктова	—	1.00	—	0.023	—
	Разом	7.5 92.5	1068.31	987.89	24.89	23.02
	Втрати 0.9%			8.89		0.21
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00		22.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	0.11	0.10
	Упік/уварка 5.54%		58.96		1.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.11	0.10