KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №002 Повітряні зерна рису в цукрі "Сонечко" → №002 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №002 Повітряні зерна рису в цукрі "Сонечко"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 477.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.14 331.64 
Повітряний рис92.0 154.60 142.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.95 10.04 
Есенція—  0.48 —   
Разом483.91 
Вихід в готовому виробі96.5 477.90 461.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %316.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.415 максимум
загальний жир, %10.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №002 Повітряні зерна рису в цукрі "Сонечко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: