KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №011 Козинак соняшниковий з медом → №011 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Козинак соняшниковий з медом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 632 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 439.30 421.73 
Цукровий пісок99.85159.52 159.28 
Мед натуральний78.0 65.41 51.02 
Разом632.03 
Вихід в готовому виробі97.0 632.00 613.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %218.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %23525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %92
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №011 Козинак соняшниковий з медом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: