KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №016 Нушік → №016 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Нушік №016

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 346.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85185.58 185.30 —   —   99.75 185.12 
Ядро мигдалю сире94.0 92.81 87.24 52.60 48.82 5.90 5.48 
Білок яєчний сирий12.0 74.18 8.90 —   —   0.9450.70 
Повидло66.0 30.89 20.39 —   —   57.40 17.73 
Борошно в/г85.5 24.69 21.11 1.09 0.27 1.59 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.43 3.42 —   —   99.80 3.42 
Разом326.37 14.18 49.09 61.46 212.84 
Вихід в готовому виробі89.7 310.73 13.5  46.74 58.5  202.64 
Масова частка по сухим речовинам310.73 15.0  46.74 65.2  202.64 
На водну фазу85.1  
Рецептури

Рецептура на №016 Нушік міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: