KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №046 Нуга ізюмні → №046 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №046 Нуга ізюмні

№046
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85388.50 387.92 217.25 216.92 
3Ізюм80.0 131.00 104.80 73.26 58.60 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85105.30 105.14 58.88 58.80 
5вода—  16.50 —   9.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.0 88.0 1047.20 921.54 585.60 515.32 
Втрати 4.5%41.54 23.23 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 492.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2538%88.0 23.60 20.77 13.20 11.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2538%88.0 23.60 20.77 13.20 11.61 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 559.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85276.13 275.72 
2Курага рубана80.0 226.25 181.00 
3Ізюм80.0 73.26 58.60 
4вода—  9.23 —   
5Есенція лимонна—  0.73 —   
Разом585.60 515.32 
Загальні втрати 4.5%23.23 
Вихід88.0 559.20 492.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №046 Нуга ізюмні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: