1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний).

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) має відповідати вимогам ГОСТ 30058-95.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Пюре цитрусове
      • Крохмаль кукурудзяний
      • Цукрова пудра
      • Есенція цитрусова
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Барвник

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре цитрусове
      

      Крохмаль кукурудзяний
      Зовнішній вигляд: однорідний порошок. Колір: білий, допускається жовтуватий відтінок. Запах: властивий крохмалю, без стороннього запаху.

      Цукрова пудра
      Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.

      Есенція цитрусова
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Барвник
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре цитрусове
      

      Крохмаль кукурудзяний
      

      Цукрова пудра
      Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.

      Есенція цитрусова
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Барвник
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: цукор білий, пюре цитрусове, крохмаль кукурудзяний, цукрова пудра, есенція цитрусова, регулятор кислотності - лимонна кислота, барвник.

   Склад:цукор білий, пюре цитрусове, крохмаль кукурудзяний, цукрова пудра, есенція цитрусова, регулятор кислотності - E330, барвник.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови