KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) → №056 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 127.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.79 81.67 
Пюре цитрусове10.0 35.78 3.58 
Крохмаль кукурудзяний87.0 14.06 12.23 
Цукрова пудра99.8512.26 12.24 
Есенція цитрусова—  0.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.23 0.21 
Барвник—  0.013—   
Разом109.93 
Вихід в готовому виробі83.0 127.80 106.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %90.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: