KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) → №056 → Технологічна карта

Технологічна карта №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2795 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.9 178.6 
Пюре цитрусове10.0 78.3 7.8 
Крохмаль кукурудзяний87.0 30.7 26.7 
Цукрова пудра (на обсипання)99.8526.8 26.8 
Есенція цитрусова—  0.56—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.5 0.46
Барвник—  0.03—  
Разом сировин315.79240.36
Вихід готової продукції83.0 232.0 
Вологість17.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Рахат-лукум "Асорті" (фруктово-ягідний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: