KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №074 Щербет дитячий → №074 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №074 Щербет дитячий №074

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 966.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85586.53 585.65 —   —   99.75 585.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 286.21 211.80 8.57 24.53 44.56/11.39 127.54/32.60 
Патока крохмальна78.0 95.40 74.41 0.30 0.29 42.75 40.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.08 31.99 82.50 31.42 —/0.80 —/0.30 
Есенція ванільна—  1.93 —   —   —   —   —   
Разом903.85 5.82 56.24 80.15 774.77 
Вихід в готовому виробі90.7 876.71 5.6  54.55 77.7  751.51 
Масова частка по сухим речовинам876.71 6.2  54.55 85.7  751.51 
На водну фазу89.3  
Рецептури

Рецептура на №074 Щербет дитячий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: