KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №082 Щербет молочний → №082 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Щербет молочний №082

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 14.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.82 6.81 —   —   99.75 6.80 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 3.98 3.74 62.20 2.48 3.40 0.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.41 2.52 8.57 0.29 44.56/11.39 1.52/0.39 
Патока крохмальна78.0 0.57 0.44 0.30 —   42.75 0.24 
Ванілін—  0.001—   —   —   —   —   
Разом13.51 19.24 2.77 62.15 8.95 
Вихід в готовому виробі91.0 13.10 18.7  2.69 60.3  8.68 
Масова частка по сухим речовинам13.10 20.5  2.69 66.3  8.68 
На водну фазу87.0  
Рецептури

Рецептура на №082 Щербет молочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: