KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №091 Щербет з корицею → №091 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Щербет з корицею №091

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.33 65.23 —   —   99.75 65.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.32 16.52 8.57 1.91 44.56/11.39 9.95/2.54 
Патока крохмальна78.0 11.13 8.68 0.30 0.03042.75 4.76 
Кукурудзяних паличок напівфабрикат92.0 11.07 10.19 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.44 3.73 82.50 3.66 —/0.80 —/0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.10 1.10 —   —   —   —   
Разом105.44 4.98 5.60 72.56 81.56 
Вихід в готовому виробі91.0 102.28 4.8  5.43 70.4  79.12 
Масова частка по сухим речовинам102.28 5.3  5.43 77.4  79.12 
На водну фазу88.7  
Рецептури

Рецептура на №091 Щербет з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: