KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №096 Щербет "Чернівецький" → №096 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №096 Щербет "Чернівецький"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 251.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.75 119.57 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 51.09 49.05 
Масло кокосове100.0 34.94 34.94 
Ядро горіха смажене97.5 33.18 32.35 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 19.95 19.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   
Разом255.36 
Вихід в готовому виробі98.6 251.20 247.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %135.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.915 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %34.7
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №096 Щербет "Чернівецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: