KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №111 Кирмабадам → №111 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №111 Кирмабадам

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 841 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85562.38 561.53 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 234.98 220.88 
Борошно рисове [Скуріхін]91.0 69.80 63.52 
Білок яєчний сирий12.0 28.34 3.40 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.93 0.84 
Разом850.18 
Вихід в готовому виробі96.0 841.00 807.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %541.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %37
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №111 Кирмабадам міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: