KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №131 Тахта-Ширн → №131 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №131 Тахта-Ширн №131

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 839.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85809.81 808.59 —   —   99.75 807.79 
вода—  68.23 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.19 2.68 82.50 2.63 —/0.80 —/0.030
Барвник—  0.34 —   —   —   —   —   
Есенція 4-х кратна—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.17 0.15 —   —   —   —   
Разом811.43 0.31 2.63 96.20 807.81 
Вихід в готовому виробі92.0 772.52 0.3  2.50 91.6  769.07 
Масова частка по сухим речовинам772.52 0.3  2.50 99.6  769.07 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №131 Тахта-Ширн міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: