KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №143 Ширн Шекінська → №143 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №143 Ширн Шекінська

№143
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для формування)99.8578.50 78.38 53.78 53.70 
3вода—  71.44 —   48.94 —   
4Барвник—  0.30 —   0.21 —   
5Есенція 4-х кратна—  0.30 —   0.21 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.0 93.0 1050.34 976.82 719.59 669.22 
Втрати 4.8%46.82 32.07 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 637.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39632%93.0 25.17 23.41 17.24 16.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39632%93.0 25.17 23.41 17.24 16.04 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 685.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85670.10 669.09 
2вода—  48.94 —   
3Барвник—  0.21 —   
4Есенція 4-х кратна—  0.21 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.14 0.12 
Разом719.59 669.22 
Загальні втрати 4.8%32.07 
Вихід93.0 685.10 637.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №143 Ширн Шекінська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: