KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №144 Шор-гогали → №144 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №144 Шор-гогали

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 274.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 187.98 160.72 
Маргарин вершковий84.0 75.60 63.50 
Меланж27.0 9.45 2.55 
Сіль96.5 5.66 5.46 
вода—  3.85 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 1.92 0.48 
Мак95.5 1.73 1.65 
Кориця100.0 0.85 0.85 
Мускатний горіх100.0 0.49 0.49 
Перець чорний100.0 0.33 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0190.019
Разом236.06 
Вихід в готовому виробі82.0 274.70 225.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %3.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №144 Шор-гогали міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: