KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №012 Драже "Десертне" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.31 311.84 
вода—  30.45 —   
Настоянка ягідна—  9.38 —   
Спирт—  9.38 —   
Есенція—  1.08 —   
Разом311.84 
Вихід в готовому виробі86.0 360.80 310.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %310.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %9.3
Рецептури

№012 Драже "Десертне" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№012 Драже "Десертне"Рецептура при накатці
№012 Драже "Десертне"Рецептура при дражировки
№012 Драже "Десертне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: