KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату білково-мигдалевого (в №193) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крихітка смажена напівфабрикату білково-мигдалевого (в №193)

Крихітка смажена напівфабрикату білково-мигдалевого (в №193) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом6.0 94.0 1048.24 985.35 83.44 78.43 
Втрати 1.0%10.35 0.82 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 77.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.525%94.0 5.50 5.17 0.44 0.41 
Упік/уварка 3.59%37.43 2.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.525%97.5 5.31 5.17 0.42 0.41 
Рецептури
Напівфабрикат білково-мигдальний (в №193, 407) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 375.81 45.10 31.36 3.76 
3Ядро мигдалю сире94.0 289.09 271.74 24.12 22.67 
4Жовток яєчний сирий46.0 75.16 34.57 6.27 2.88 
5Борошно в/г85.5 72.27 61.79 6.03 5.16 
Разом28.8 71.2 1390.50 990.51 116.02 82.65 
Втрати 5.1%50.51 4.21 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 83.44 78.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.54965%71.2 35.45 25.25 2.96 2.11 
Упік/уварка 24.22%328.18 27.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.54965%94.0 26.87 25.25 2.24 2.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 79.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.24 48.17 
2Білок яєчний сирий12.0 31.36 3.76 
3Ядро мигдалю сире94.0 24.12 22.67 
4Жовток яєчний сирий46.0 6.27 2.88 
5Борошно в/г85.5 6.03 5.16 
Разом116.02 82.65 
Загальні втрати 6.1%5.04 
Вихід97.5 79.60 77.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крихітка смажена напівфабрикату білково-мигдалевого (в №193) (основна) входить в рецептури:

№193 Торт "Бакинський"№193

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату білково-мигдалевого (в №193) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: