Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Рецептура при накатці.

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]
• Цукрова пудра
• Патока крохмальна
• вода

Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ".

1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   Рецептура помади
   

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

2. Приготування кондитерського виробу:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Рецептура при накатці проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.