KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → Рецептура при накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 567.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85148.20 147.98 84.10 83.98 
3Цукровий пісок99.85137.80 137.59 78.20 78.08 
4Поливальний сироп75.0 44.30 33.22 25.14 18.86 
Разом7.9 92.1 1006.00 926.93 570.90 526.03 
Втрати 0.21%1.93 1.09 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 524.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.59 0.55 
Упік/уварка 0.39%3.91 2.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.59 0.55 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 383.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.0 90.0 1003.40 903.06 384.76 346.29 
Втрати 0.34%3.06 1.17 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 383.46 345.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.65 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.65 0.59 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 384.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 301.50 223.11 116.01 85.84 
3Патока крохмальна78.0 90.50 70.59 34.82 27.16 
Разом9.8 90.2 1013.00 913.77 389.77 351.58 
Втрати 1.5%13.77 5.30 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 384.76 346.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 2.94 2.65 
Упік/уварка -0.23%-2.28 -0.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 2.94 2.65 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 10.65 10.64 
3вода—  157.37 —   3.96 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 25.27 18.95 
Втрати 0.49%3.73 0.094
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 25.14 18.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0620.047
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0620.047
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 567.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.79 327.30 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 116.01 85.84 
3Цукрова пудра99.8584.10 83.98 
4Патока крохмальна78.0 45.48 35.47 
5вода—  3.96 —   
Разом577.34 532.60 
Загальні втрати 1.4%7.66 
Вихід92.5 567.50 524.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: