KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → Рецептура при накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 405.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85234.05 233.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 82.83 61.29 
Цукрова пудра99.8560.05 59.96 
Патока крохмальна78.0 32.47 25.33 
вода—  2.82 —   
Разом380.28 
Вихід в готовому виробі92.5 405.20 374.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %348.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.015 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.1
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при дражировки
№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: