KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №047 Драже в шоколаде "Лимонне" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Драже в шоколаде "Лимонне" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 552.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.86 359.32 —   —   99.80 359.14 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 135.11 133.89 34.47 46.57 48.15 65.06 
Підварювання лимонна69.0 46.93 32.38 —   —   67.00 31.44 
Цукровий пісок99.8511.89 11.87 —   —   99.75 11.86 
Патока крохмальна78.0 10.63 8.29 0.30 0.03042.75 4.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.37 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.18 1.15 —   —   —   —   
Ванілін—  0.055—   —   —   —   —   
Разом546.90 8.43 46.60 85.42 472.04 
Вихід в готовому виробі98.0 541.55 8.3  46.14 84.6  467.42 
Масова частка по сухим речовинам541.55 8.5  46.14 86.3  467.42 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№047 Драже в шоколаде "Лимонне" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№047 Драже в шоколаде "Лимонне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонне" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: