KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №075 Драже "Грильяж в цукрі" → Рецептура карамельної маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Драже "Грильяж в цукрі" Рецептура карамельної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.36 120.18 —   —   99.75 120.06 
Патока крохмальна78.0 60.20 46.95 0.30 0.18 42.75 25.74 
Разом167.14 0.11 0.18 86.27 145.80 
Вихід в готовому виробі98.0 165.62 0.1  0.18 85.5  144.47 
Масова частка по сухим речовинам165.62 0.1  0.18 87.2  144.47 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№075 Драже "Грильяж в цукрі" (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№075 Драже "Грильяж в цукрі"рецептура корпусу
№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при дражировки
№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при глянцевании
№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при 1-й накатці

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в цукрі" (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: