KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №077 Драже "Золотий горішок" → рецептура праліне → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Драже "Золотий горішок" рецептура праліне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 358.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.70 226.36 —   —   99.80 226.25 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 114.86 111.98 52.00 59.73 1.00 1.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.94 17.04 15.00 2.69 2.00 0.36 
Масло кокосове100.0 5.09 5.09 100.00 5.09 —   —   
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом360.47 18.82 67.51 63.50 227.76 
Вихід в готовому виробі99.0 355.11 18.5  66.51 62.6  224.37 
Масова частка по сухим речовинам355.11 18.7  66.51 63.2  224.37 
На водну фазу98.4  
Рецептури

№077 Драже "Золотий горішок" (рецептура праліне) входить в рецептури:

№077 Драже "Золотий горішок"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотий горішок"рецептура корпусу
№077 Драже "Золотий горішок"Рецептура при дражировки

Рецептура на №077 Драже "Золотий горішок" (рецептура праліне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: