KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №089 Драже "Ладога" → рецептура начинки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.17 23.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.11 17.10 
Цукровий пісок99.8515.13 15.10 
Разом55.74 
Вихід в готовому виробі86.0 64.20 55.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %40.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№089 Драже "Ладога" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при дражировки
№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании
№089 Драже "Ладога"рецептура корпусу

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: