KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №089 Драже "Ладога" → Рецептура карамельної маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 Драже "Ладога" Рецептура карамельної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8592.87 92.73 —   —   99.75 92.64 
Патока крохмальна78.0 46.45 36.23 0.30 0.14 42.75 19.86 
Есенція ванільна—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом128.96 0.11 0.14 86.27 112.50 
Вихід в готовому виробі98.0 127.79 0.1  0.14 85.5  111.48 
Масова частка по сухим речовинам127.79 0.1  0.14 87.2  111.48 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№089 Драже "Ладога" (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при дражировки
№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании
№089 Драже "Ладога"рецептура корпусу

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: