KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №060 Карамель "Ожина", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №060 Карамель "Ожина", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 123.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.15 70.04 —   —   99.75 69.97 
Пюре сливове10.0 38.41 3.84 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 38.41 3.84 0.0920.0408.6233.31 
Патока крохмальна78.0 35.00 27.30 0.30 0.11 42.75 14.96 
Разом105.02 0.12 0.15 71.22 88.24 
Вихід в готовому виробі84.0 104.08 0.1  0.15 70.6  87.45 
Масова частка по сухим речовинам104.08 0.1  0.15 84.0  87.45 
На водну фазу81.5  
Рецептури

№060 Карамель "Ожина", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№060 Карамель "Ожина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №060 Карамель "Ожина", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: