KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №072 Карамель "Лимонник", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №072 Карамель "Лимонник", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85247.19 246.81 —   —   99.75 246.57 
Патока крохмальна78.0 123.59 96.40 0.30 0.37 42.75 52.83 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.11 1.92 —   —   —   —   
Порошок з кісточки лимонника97.9 2.11 2.06 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.053—   —   —   —   —   
Разом347.20 0.11 0.37 85.20 299.40 
Вихід в готовому виробі97.9 344.02 0.1  0.37 84.4  296.66 
Масова частка по сухим речовинам344.02 0.1  0.37 86.2  296.66 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№072 Карамель "Лимонник", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№072 Карамель "Лимонник", загорнутаготова карамель

Рецептура на №072 Карамель "Лимонник", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: