KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 277.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.34 196.05 —   —   99.75 195.85 
Патока крохмальна78.0 98.17 76.57 0.30 0.29 42.75 41.97 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.66 1.52 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.28 —   —   —   —   —   
Барвник червоний і синій—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом274.14 0.10 0.29 85.70 237.82 
Вихід в готовому виробі97.9 271.67 0.1  0.29 84.9  235.68 
Масова частка по сухим речовинам271.67 0.1  0.29 86.8  235.68 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутакарамель неглазурована
№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: