KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура: карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 847.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 288.16 193.07 
Разом12.6 87.4 1003.05 876.92 850.08 743.19 
Втрати 0.3%2.62 2.22 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.30 740.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 1.27 1.11 
Упік/уварка 0.0%0.0500.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 1.27 1.11 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 561.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 198.79 155.06 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.37 3.07 
4Есенція сливова—  1.00 —   0.56 —   
5Барвник червоний і синій—  0.75 —   0.42 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 600.73 555.12 
Втрати 0.9%8.89 5.00 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 561.93 550.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.70 2.50 
Упік/уварка 5.61%59.71 33.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.55 2.50 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 433.55 43.36 124.93 12.49 
3Патока крохмальна78.0 222.73 173.73 64.18 50.06 
4Молочна кислота (E270)40.0 15.80 6.32 4.55 1.82 
5Есенція сливова—  1.00 —   0.29 —   
Разом40.0 60.0 1126.44 676.08 324.59 194.82 
Втрати 0.9%6.08 1.75 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 288.16 193.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 1.46 0.88 
Упік/уварка 10.42%116.83 33.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 1.31 0.88 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 847.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85528.22 527.43 
2Патока крохмальна78.0 262.97 205.12 
3Пюре сливове [2]10.0 124.93 12.49 
4Молочна кислота (E270)40.0 4.55 1.82 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.37 3.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.85 —   
7Барвник червоний і синій—  0.42 —   
Разом925.33 749.94 
Загальні втрати 1.2%8.97 
Вихід87.4 847.50 740.97 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: