KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 925.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85576.72 575.85 
Патока крохмальна78.0 287.12 223.95 
Пюре сливове [2]10.0 136.40 13.64 
Молочна кислота (E270)40.0 4.97 1.99 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.68 3.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   
Барвник червоний і синій—  0.46 —   
Разом818.79 
Вихід в готовому виробі87.4 925.30 808.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.620 максимум
загальний цукор, %701.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: