KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 574.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 195.34 130.87 
Разом12.6 87.4 1003.05 876.92 576.25 503.79 
Втрати 0.3%2.62 1.51 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.30 502.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.86 0.75 
Упік/уварка 0.0%0.0500.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.86 0.75 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 380.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 134.76 105.11 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.29 2.08 
4Есенція сливова—  1.00 —   0.38 —   
5Барвник червоний і синій—  0.75 —   0.29 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 407.22 376.30 
Втрати 0.9%8.89 3.39 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 380.92 372.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.83 1.69 
Упік/уварка 5.61%59.71 22.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.73 1.69 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 433.55 43.36 84.69 8.47 
3Патока крохмальна78.0 222.73 173.73 43.51 33.94 
4Молочна кислота (E270)40.0 15.80 6.32 3.09 1.23 
5Есенція сливова—  1.00 —   0.20 —   
Разом40.0 60.0 1126.44 676.08 220.03 132.06 
Втрати 0.9%6.08 1.19 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 195.34 130.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 0.99 0.59 
Упік/уварка 10.42%116.83 22.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 0.89 0.59 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 574.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85358.07 357.53 
2Патока крохмальна78.0 178.26 139.05 
3Пюре сливове [2]10.0 84.69 8.47 
4Молочна кислота (E270)40.0 3.09 1.23 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.29 2.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   
7Барвник червоний і синій—  0.29 —   
Разом627.26 508.37 
Загальні втрати 1.2%6.08 
Вихід87.4 574.50 502.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: