KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 897.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85559.51 558.67 —   —   99.75 558.11 
Патока крохмальна78.0 278.55 217.27 0.30 0.84 42.75 119.08 
Пюре сливове [2]10.0 132.33 13.23 0.22 0.29 9.09 12.03 
Молочна кислота (E270)40.0 4.82 1.93 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.57 3.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Барвник червоний і синій—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом794.36 0.13 1.13 76.78 689.22 
Вихід в готовому виробі87.4 784.86 0.1  1.12 75.9  680.98 
Масова частка по сухим речовинам784.86 0.1  1.12 86.8  680.98 
На водну фазу85.8  
Рецептури

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: