KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута карамель неглазурована

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.91 283.91 230.54 509.88 
Начинка158.41 145.59 118.22 261.47 
Разом467.32 429.51 348.76 771.35 
Вихід
Рецептури

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся218.57 200.88 163.12 360.76 
Патока крохмальна109.28 100.44 81.56 180.38 
Лимонна кислота (E330)1.85 1.70 1.38 3.06 
Есенція сливова0.31 0.28 0.23 0.51 
Барвник червоний і синій0.23 0.21 0.17 0.38 
Разом330.24 303.52 246.46 545.09 
Вихід308.91 283.91 230.54 509.88 

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся71.82 66.01 53.60 118.54 
Пюре сливове [2]68.68 63.12 51.25 113.36 
Патока крохмальна35.28 32.43 26.33 58.24 
Молочна кислота (E270)2.50 2.30 1.87 4.13 
Есенція сливова0.16 0.15 0.12 0.26 
Разом178.44 164.00 133.17 294.53 
Вихід158.41 145.59 118.22 261.47 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся290.38 266.89 216.71 479.30 
Патока крохмальна144.57 132.87 107.89 238.62 
Пюре сливове [2]68.68 63.12 51.25 113.36 
Молочна кислота (E270)2.50 2.30 1.87 4.13 
Лимонна кислота (E330)1.85 1.70 1.38 3.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.47 0.43 0.35 0.77 
Барвник червоний і синій0.23 0.21 0.17 0.38 
Разом508.68 467.52 379.63 839.62 
Вихід465.90 428.20 347.70 769.00 

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№078 Карамель "Московська", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: