Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Технологічна карта

Технологічна карта карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7242 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	339.7	111.6	451.3	450.7
Патока крохмальна	78.0	169.9	54.8	224.7	175.3
Пюре сливове [2]	10.0	—	106.8	106.8	10.7
Молочна кислота (E270)	40.0	—	3.9	3.9	1.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.9	—	2.9	2.6
Зареєструватися	—	0.48	0.25	0.73	—
Барвник червоний і синій	—	0.36	—	0.36	—
Разом сировин на напівфабрикати		513.34	277.35	790.69	640.9
Вихід напівфабрикатів		480.2	246.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		480.2	246.2	—	—
Вихід готової продукції	87.4				633.2
Вологість	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.