KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 690.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре вишневе10.0 301.90 30.19 208.55 20.86 
3Пюре сливове [2]10.0 301.90 30.19 208.55 20.86 
4Спирт—  25.00 —   17.27 —   
5Пунш вишневий40.0 19.25 7.70 13.30 5.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.18 0.16 
8Ванілін—  0.13 —   0.090—   
Разом47.0 53.0 1276.11 676.07 881.54 467.03 
Втрати 0.9%6.07 4.20 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 462.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44922%53.0 5.73 3.04 3.96 2.10 
Упік/уварка 20.93%265.84 183.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44922%67.0 4.53 3.04 3.13 2.10 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: