KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 923.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85562.05 561.20 —   —   99.75 560.64 
Пюре вишневе10.0 278.77 27.88 —   —   —   —   
Пюре сливове [2]10.0 278.77 27.88 0.22 0.61 9.09 25.34 
Спирт—  23.08 —   —   —   —   —   
Пунш вишневий40.0 17.78 7.11 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.54 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.24 0.22 —   —   —   —   
Ванілін—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом624.29 0.0700.61 63.46 585.98 
Вихід в готовому виробі67.0 618.68 0.1  0.60 62.9  580.71 
Масова частка по сухим речовинам618.68 0.1  0.60 93.9  580.71 
На водну фазу65.6  
Рецептури

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутаГотова глазурована крамель
№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: