KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 747.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.98 454.30 
Пюре вишневе10.0 225.67 22.57 
Пюре сливове [2]10.0 225.67 22.57 
Спирт—  18.69 —   
Пунш вишневий40.0 14.39 5.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.20 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.19 0.18 
Ванілін—  0.10 —   
Разом505.37 
Вихід в готовому виробі67.0 747.50 500.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %33.020 максимум
загальний цукор, %470.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %23.2
Рецептури

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутаГотова глазурована крамель
№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: