Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 119.5 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.76	275.93	42.27	32.97
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.72	0.65
4	Есенція ромова	—	1.00	—	0.12	—
5	Фарба жовта	—	0.75	—	0.090	—
	Разом	7.6 92.4	1069.06	987.89	127.75	118.05
	Втрати 0.9%			8.89		1.06
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00		116.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45012%	92.4	4.81	4.45	0.58	0.53
	Упік/уварка 5.61%		59.71		7.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45012%	97.9	4.54	4.45	0.54	0.53