KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Карамель "пуншевих", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 585.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.99 413.37 —   —   99.75 412.96 
Патока крохмальна78.0 206.98 161.45 0.30 0.62 42.75 88.48 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.51 3.20 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.59 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.44 —   —   —   —   —   
Разом578.02 0.11 0.62 85.70 501.44 
Вихід в готовому виробі97.9 572.81 0.1  0.61 84.9  496.92 
Масова частка по сухим речовинам572.81 0.1  0.61 86.8  496.92 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№081 Карамель "пуншевих", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№081 Карамель "пуншевих", загорнутаготова карамель

Рецептура на №081 Карамель "пуншевих", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: