KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка пралінова (в №250, 251) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка пралінова (в №250, 251)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 374.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 279.68 276.89 
Молоко сухе незбиране95.0 55.94 53.14 
Жир кондитерський99.7 41.95 41.83 
Разом371.85 
Вихід в готовому виробі98.5 374.50 368.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %139.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.715 максимум
загальний жир, %16025-40
сухий знежирений молочний залишок, %39.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка пралінова (в №250, 251) (основна) входить в рецептури:

№251 Торт "Шоколадно-праліновою"№251
№250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом"№250

Рецептура на Начинка пралінова (в №250, 251) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: