KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-кавова (в №252) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадно-кавова (в №252)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 200.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.39 120.21 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 63.73 62.14 
Какао терте97.4 7.97 7.76 
Жир кондитерський99.7 7.21 7.19 
Кава натуральна смажена96.0 2.99 2.87 
Разом200.16 
Вихід в готовому виробі99.0 200.60 198.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %119.525-30 мінімум
масло какао, %3.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка шоколадно-кавова (в №252) (основна) входить в рецептури:

№252 Торт "Шоколадно-кавовий"№252

Рецептура на Начинка шоколадно-кавова (в №252) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: